四川曝光15批次不合格食品，涉及微生物污染、质量指标、食品添加剂等问题

时间:2020-07-02 14:31:28
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　　食品夥伴網訊 6月29日，四川省市場監督管理局發佈2020年第27號食品安全抽檢信息，組織食品安全監督抽檢，抽取調味品、餐飲食品、食用農產品、糕點、肉制品、蜂產品、酒類、豆制品、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品、食用油、油脂及其制品、食糖、水果制品、冷凍飲品、保健食品等15大類食品637批次樣品，檢出15批次樣品不合格。發現的主要問題是微生物污染、質量指標不達標、食品添加劑超范圍、超限量使用、檢出禁限用獸藥超標。　　4批次食品檢出微生物污染問題 　　4批次食品檢出微生物污染問題，涉及3批次糕點和1批次調味品。分別為瀘州市龍馬潭區蜀瀘大道1號樓1幢104號（胡建平）銷售的、標稱瀘州市安富釀造有限公司生產的“精品安富醬油”，標稱瀘州市安富釀造有限公司生產的“安富特油釀造醬油”，菌落總數不符合食品安全國傢標準規定；標稱眉山市彭山區天強食品廠生產的“綠豆糕”，大腸菌群、黴菌不符合食品安全國傢標準規定；樂山市中心城區老石人傢副食商行銷售的、標稱樂山市文強食品有限公司生產的“苦蕎味沙琪瑪”，黴菌不符合食品安全國傢標準規定。　　菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國傢標準醬油》（GB 2717-2018）中規定，醬油同一批次5個樣品中5次菌落總數檢測結果均不得超過5×10⁴CFU/mL，且至少3次檢測結果不得超過5×10³CFU/mL。菌落總數超標的原因，可能是食品企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品滅菌不徹底，包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。　　黴菌計數是糕點生產和貯存過程中重要的檢測指標之一。糕點含有豐富的營養和較高的水分活度，容易滋生黴菌導致產品發黴變質。有的黴菌所產生的有毒次級代謝產物（黴菌毒素）會危害人體健康。GB 7099-2015《食品安全國傢標準糕點、面包》中對糕點中的黴菌規定為≤150CFU/g。黴菌超標的原因可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，產品受到瞭來自原料、包材、人員、設備等方面的污染；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。GB 7099-2015《食品安全國傢標準糕點、面包》規定大腸菌群指標值為：n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g（現制現售的產品和含有未熟制的發酵配料或新鮮水果蔬菜的產品除外）。大腸菌群超標反映該企業食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能與加工原料受污染、產品的滅菌不徹底、企業衛生操作規范執行不嚴格、包裝材料受污染等原因有關。　　4批次食品檢出質量指標不達標問題 　　4批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為郫都區王莉調味品經營部銷售的、標稱邛崍市孔明祥龍菜油加工廠生產的“花椒油（特麻）”，酸價（KOH）不符合食品安全國傢標準規定；南充市西充縣充國獅王糕零售店銷售的、標稱西充縣金龍食品廠生產的“充國獅王糕（精制）”，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國傢標準規定；成都歐尚超市有限公司銷售的、標稱四川楊氏蜜蜂園有限公司授權成都牧蜂人蜂產品有限公司生產的“藏地高活性蜂王漿”，標稱四川楊氏蜜蜂園有限公司授權成都牧蜂人蜂產品有限公司生產的的“蜂王漿”，10-羥基-2-癸烯酸不符合食品安全國傢標準規定。　　酸價主要反映油脂的酸敗程度，酸價超標會產生哈喇味。依據樣品執行標準《食用調味油》（Q/XLC0002S-2017中文字幕制服亞洲另類）（邛崍市孔明祥龍菜油加工廠企業標準），樣品酸價應≤3.0 mg/g。酸價超標的原因，可能是生產企業采購的原料中酸價超標，也可能是產品加工、儲藏以及運輸條件不當。　　過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標。油脂被氧化程度高時會產生哈喇味，影響食品感官，嚴重時可能會導致食用者出現腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安全國傢標準糕點、面包》規定糕點過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。糕點過氧化值超標的原因有可能是生產所使用的油脂原料已變質，或是糕點存放條件不當，在高溫或陽光照射造成過氧化值超標。　　10-羥基-2-癸烯酸，又稱王漿酸，是蜂王漿中所含有的特殊的高效生物活性物質。《食品安全國傢標準蜂王漿》（GB 9697-2008）中規定，優等品蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸應不低於1.8%。當產品標簽標示值高於標準限值時，可按照標簽標示值進行嚴判。王漿酸不達標可能是由於生產企業對原料質量把控和投料控制不嚴、生產工藝設計不合理、貯存條件不達標等導致。　　4批食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題 　　4批食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為達州市達川區興旺牛肉面莊銷售的“自制油條”，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國傢標準規定；攀枝花市東區清智餐館銷售的“饅頭”，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國傢標準規定；四川卓爾百貨有限公司大千店銷售的“臘豬五花肉”，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國傢標準規定；內江崗盛世紀摩爾商貿有限公司銷售的、標稱四川省五源紅酒業有限公司生產的“五源紅稗子酒”，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國傢標準規定。　　甜蜜素是GB 2760-2014《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》中規定允許使用於部分食品的甜味劑，但不允許用於白酒產品。白酒產品中檢出甜味劑的原因可能有企業為改善白酒口感而有意違規添加，也有可能是外購的原酒或調味酒帶入。　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用後會產生鋁殘留。《食品安全國傢標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量≤100 mg/kg。油條中鋁含量超標的原因可能是大量使用含鋁食品添加劑代替傳統的酵母發酵，以達到加工過程快速、高效，膨松、賣相好等效果。　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國傢標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。當產品標簽聲稱不添加苯甲酸鈉時，可按照標簽聲稱進行嚴判。苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是生產廠傢為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超范圍使用，也可能是由於對食品添加劑使用規定不瞭解所致，或是為瞭增加銷量虛假聲稱。　　3批次食品檢出禁限用獸藥超標問題 　　3批次食品檢出禁限用獸藥超標問題，分別為成都盒馬鮮生網絡科技有限公司九眼橋分公司銷售的、來自寧波嘉加食品貿易有限公司的“多寶魚”，恩諾沙星不符合食品安全國傢標準規定；遂寧市開發區健瓊雞鴨店銷售的“鴨肉”、“雞肉”，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國傢標準規定。　　恩諾沙星屬於喹諾酮類藥物。喹諾酮類藥物具有廣譜抗菌作用，被廣泛用於畜禽、水產等細菌性疾病的治療和預防。《食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚類中的限值為≤100μg/kg。喹諾酮類藥物超標的原因可能是養殖戶不規范的使用獸藥，並不嚴格遵守休藥期的規定造成的。　　五氯酚酸鈉屬於有機氯農藥，常被用作除草劑、殺菌劑，或用於魚塘蝦塘的消毒。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉由於其水溶性，易造成水或土壤污染，通過食物鏈作用進入牲畜體內，進而進入人體內。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，長期攝入這類物質，可能會對人體的肝、腎及中樞神經系統造成損害。　　對抽檢中發現的不合格食品，四川省市場監督管理局已責成成都市、攀枝花市、瀘州市、遂寧市、內江市、樂山市、南充市、達州市、眉山市市場監督管理局立即組織開展核查處置，督促食品生產企業查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。不合格產品信息

序號	標稱生產企業名稱	標稱生產企業地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	食品名稱	規格型號	商標	生產日期/批號	不合格項目‖檢驗結果‖標準值	檢驗機構	備註
1	瀘州市安富釀造有限公司	瀘州市納溪區百梯村一社	瀘州市龍馬潭區蜀瀘大道1號樓1幢104號(蜀瀘大道5號)(胡建平)	瀘州市龍馬潭區蜀瀘大道1號樓1幢104號(蜀瀘大道5號)	精品安富醬油	500ml/瓶	圖形	2020/3/31	菌落總數‖7400000， 4900000，12000000， 9200000，9600000CFU/mL‖ n=5,c=2,m=5000,M=50000CF U/mL	四川省食品藥品檢驗檢測院	另有1批次該標稱生產企業生產的“安富特油釀造醬油”也檢出同樣問題。
2	邛崍市孔明祥龍菜油加工廠	邛崍市孔明鄉太陽村一組	郫都區王莉調味品經營部	成都市郫都區安靖鎮雍渡村海霸王成都食品物流園區幹雜區11棟 17、18號	花椒油(特麻)	230mL/瓶	麻達香	2019/11/21	酸價(KOH)‖3.5mg/g‖≤ 3.0mg/g	四川省食品藥品檢驗檢測院
3	/	/	達州市達川區興旺牛肉面莊	四川省達州市達川區通達西路408號	自制油條	散裝	/	加工日期 2020/5/10	鋁的殘留量(幹樣品，以Al 計)‖537mg/kg‖≤100mg/kg	成都市食品藥品檢驗研究院
4	/	/	攀枝花市東區清智餐館	四川省攀	饅頭	散裝	/	加工日期 2020/4/8	糖精鈉(以糖精計)‖ 0.176g/kg‖不得使用	成都市食品藥品檢驗研究院
				枝花市東區攀枝花大道東段
				638號

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5	供應商：寧波嘉加食品貿易有限公司	供應商：浙江省寧波市大榭開發區永豐路128號 40幢108室	成都盒馬鮮生網絡科技有限公司九眼橋分公司	成都市錦江區一環路東五段 55號B1層 B122號	多寶魚	/	/	購進日期： 2020/4/1	恩諾沙星‖567±106μg/kg ‖≤100μg/kg	初檢機構：四川省食品藥品檢驗檢測院；復檢機構：國傢輕工業食品質量監督檢測成都站	復檢不合格
6	/	/	遂寧市開發區健瓊雞鴨店	四川省遂寧市開發區龍橋農貿市場肉販品區13 號攤	鴨肉	散裝	/	購進日期 2020/4/8	五氯酚酸鈉(以五氯酚計)‖26μ g/kg‖不得檢出	成都市食品藥品檢驗研究院	另有1批次該被抽樣單位銷售的“雞肉”也檢出同樣問題。
7	眉山市彭山區天強食品廠	彭山區觀音鎮府安街29 號	眉山市彭山區天強食品廠	四川省眉山市彭山區觀音鎮府安街29 號	綠豆糕	/	天強	2020/4/5	大腸菌群‖ 180,160,790,50,30CFU/g‖ n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g ；黴菌‖200CFU/g‖≤ 150CFU/g	四川省食品藥品檢驗檢測院
8	西充縣金龍食品廠	西充縣晉城鎮靈芝橋	南充市西充縣充國獅王糕零售店	南充市西充縣南街 213號附7	充國獅王糕(精制)	130g/盒	充國獅王	2020/4/15	過氧化值(以脂肪計)‖ 0.75g/100g‖≤0.25g/100g	四川省食品藥品檢驗檢測院
9	/	/	四川卓爾百貨有限公司大千店	四川省內江市東興區星橋街 266號B4- 152號	臘豬五花肉	/	/	購進日期： 2020/4/12	苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)‖0.106g/kg‖不得使用	四川省食品藥品檢驗檢測院

10	生產商：成都牧蜂人蜂產品有限公司；授權方：四川楊氏蜜蜂園有限公司	生產商地址：成都市彭州市天彭鎮花龍東路 93號	成都歐尚超市有限公司	四川省成都市金牛區蜀漢路 98號	藏地高活性蜂王漿	250克/盒免費毛片a在線觀看	楊氏蜜蜂園	2019/6/6	10-羥基-2-癸烯酸‖1.88%‖ ≥2.0%	四川省食品藥品檢驗檢測院	另有1批次該標稱生產企業生產的“蜂王漿”也檢出同樣問題。
11	四川省五源紅酒業有限公司	四川省青神縣青城鎮城西工業集中區	內江崗盛世紀摩爾商貿有限公司	四川省內江市市中區雙洞路與太子路交叉口	五源紅稗子酒	500ml/瓶	圖案	2018/6/2	甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)‖0.000490g/kg‖不得使用	四川省食品藥品檢驗檢測院
12	樂山市文強食品有限公司	樂山市市中區楊灣鄉劉浩村8組415 號	樂山市中心城區老石人傢副食商行	四川省樂山市市中區文星南街290號	苦蕎味沙琪瑪	散裝稱重	文強+圖形商標	2020/3/9	黴菌‖330CFU/g‖≤ 150CFU/g	四川省食品藥品檢驗檢測院

（來源：四川省市場監督管理局）
不合格-2020年第27號食品抽檢信息.pdf
相關報道：四川省市場監督管理局關於15批次食品不合格情況的通告（2020年第27號）
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